Бизнес-план: чайная лавка от А до Я. Сколько стоит открыть чайную лавку, и какие документы нужны

Бизнес-план: чайная лавка от А до Я. Сколько стоит открыть чайную лавку, и какие документы нужны

В нашей стране постепенно складывается культура чаепития. Нельзя сказать, что большинство соотечественников разбираются в качестве этого напитка и готовы платить за него нормальные деньги. Употребление чая из пакетика — все еще доминирующая позиция среди населения России и других бывших советских республик, но не единственная.

Все больше граждан, выезжающих за рубеж или хотя бы посещающих кофейни, чайхану и прочие заведения, в которых подается качественный листовой напиток в чайничках, предпочитают приобретать такой же для домашнего употребления. В связи с этим становятся востребованными специализированные магазины, которые способны предложить разнообразный ассортимент действительно хорошего чая, привезенного из разных уголков мира.

Самое время воспользоваться неудовлетворенным спросом и открыть такое место самостоятельно. Но для начала следует составить подробный бизнес-план. Чайная лавка, организованная по всем правилам и учитывающая все нюансы этого дела, сможет стать успешным, прибыльным и быстро развивающимся предприятием.

Бизнес план чайного магазина состоит из пунктов:

• оборот / продажа продукции
• инвестиции / вложения в оборудование, он-лайн кассу, вывеску, весы, кофемолки, покупку франшизы
• затраты постоянные / аренда, заработная плата, налоги, логистика, реклама
• затраты переменные / себестоимость товара, бонусы

Финансовые расчеты бизнес плана чайного магазина помогут еще до подписания договора аренды посчитать точку ноль, прибыльность, срок окупаемости. После этого вы сможете принять решение о начале переговоров с арендодателем по арендной ставке, формате, метражу бутика.

Подробнее про пункт бизнес плана чайной лавки:

1.Оборот / продажи. Для расчета важно прикинуть:

• количество планируемых покупателей в среднем за день / месяц,
• средний чек.

Покупатели зависят от проходимости. Посчитайте прямо рядом с вашим потенциальным помещением в аренду сколько людей проходит мимо в 12.00, 15.00, 18.00 часов в будни, выходные. Считайте проходящих за 5 минут, поделите на минуты. Получите показатель в минуту. Важно, чтобы эта цифра была не менее чем 10 человек.

Еще количество покупателей зависит от работы соседних отделов. Идеально если по соседству будут похожие по формату на вашу лавки специализированной торговли. В случае с чаем, кофе приветствуются “соседи”: книги, печатная продукция, сувениры, цветы, товары для дома, сладости, товары для здоровья, косметика, бижутерия. Посчитайте сколько чеков в день у них. Для этого купите утром, вечером продукцию в соседних лавках, посмотрите порядковые номера чеков. Узнаете сколько в день продаж на этом месте возможно делать.

Опираясь на данные проходимости, количество чеков сможете прикинуть оборот своей лавки. Как правило в чае средний чек 500-1500 рублей, он сильно зависит от формата магазина, силы бренда. Количество покупателей в день от 15 до 20 среднем по году.

2. Инвестиции / вложения зависит от метража магазина: Основную долю при открытии точки занимает мебель. Цена зависит от метража, материала. Вы можете приобрести готовое оборудование, заказать в местной столярной фирме, или через компанию-франчайзера, в случае открытия по франшизе. Просчитайте все 3 варианта. Не забывайте торговаться везде где это допустимо. Прикиньте разные материалы — дсп, береза; обработку — покраска, тонировка, старение мебели; материалы столешницы — дерево, искусственный камень “под мрамор”, иное. Не забудьте сразу просчитать монтаж освещения полок теплым светом (диодные ленты, прочее). Когда мебель, касса, весы, вывеска будут рассчитаны заложите в бизнес план всю сумму с планируемой амортизацией списания помесячно на 24, 36 месяцев.

3. Затраты постоянные / те, что не сильно зависят от продаж Основное здесь аренда, оплата продавцам. Считаем заработную плату одного, двух, более продавцов с учетом налоговых платежей. При планируемом обороте магазина от 300 000 рублей рекомендуем выводить в смену 2х человек. Например, в первую половину дня у вас будет работать один сотрудник, в вечернюю смену двое. Заложите отпускные, больничные. К сожалению, случаются разные ситуации.

Считаем аренду за точку, коммунальные платежи, НДС.

Обратите внимание, что управляя постоянными тратами, например уменьшив аренду вы быстрее сможете выйти на точку ноль, и далее на прибыль, окупаемость. Помните, что в чайном деле каждый лишний метр магазина после 15 квадратных метров не будет приносить вам дополнительную прибыль. Сеть Vintage открывает отделы 6-12 квадратов, премиальные лавки Унция 12-20 метров. Возможно стать успешным торговцев при разумной планировке отдела.

4. Переменные затраты это последний пункт в расчетах. Основное переменчивое это себестоимость товара. Думаете про основные товары, которыми планируете торговать. Рассуждайте наценками, маржой, прибылью с полки. Повысить прибыльность чайные лавки могут за счет маржинальных товаров это чай, кофе. Звучит просто, однако чаеторговцы пытаются переключить свой персонал на торговлю посудой, сладостью. Помните, что средний чек магазина — сумма, которую вам доверит покупатель не сильно поменяется, будут меняться позиции в чеке. Продавайте качественный товар с хорошей маржой — будете прибыльными.

Резюме

Следует начинать реализовывать бизнес-план чайной лавки с расчетами с выбора формата заведения. Это может быть маленький ларек, небольшой магазинчик или большая чайная с дегустационной комнатой. Маленькие ларечки обычно располагают на станциях метро или внутри больших торгово-развлекательных центров. Стоимость аренды здесь низкая, она составляет от 10 до 30 тысяч рублей за месяц. В таком месте ассортиментная линейка минимальна, и нет дополнительных предложений. Для небольшого магазинчика, специализирующегося на продаже такого напитка, понадобится площадь побольше и ассортиментная линейка здесь шире. Но самым лучшим (при должном бюджете) вариантом является открытие крупной чайной с дегустационными отделами, где клиенты смогут попробовать чай. Специалисты уверены, что возможность попробовать продукт повышает уровень лояльности покупателя, что в свою очередь положительно сказывается на уровне продаж.

Реализовывать эту бизнес-идею следует с подготовительного этапа, на котором нужно сделать следующее:

• Познакомится с особенностями чайного бизнеса.
• Провести маркетинговые исследования сегмента и финансовый анализ рынка.
• Найти решение для всех организационных моментов.

Когда все это сделано, полученную информацию следует консолидировать и привести в удобный вид, после чего приступить к созданию подробного бизнес-плана с деталями.

Составление технического задания

При составлении технического задания для создания интернет-магазина надо сочетать свои требования и особенности конкурентной ниши. Ещё раз изучите выдачу и отметьте фишки работающих магазинов. Можно для составления задания воспользоваться услугами специалиста или сразу заключать договор с веб-студией при условии, что они разработают сайт с учётом ваших требований и особенностей ниши по региону.

При любом раскладе, на сайте интернет-магазина по продаже чая должны быть:

1. Тематический дизайн,
2. Страница контактов, карта сайта, страница условий продажи и доставки,
3. Удобная навигация,
4. Понятный алгоритм покупки,
5. Несколько вариантов оплаты,
6. Онлайн-консультант,
7. Полное семантическое ядро вашей ниши.

Это только часть необходимого функционала, полный его список подскажет менеджер веб-студии или нанятый для составления технического плана специалист.

При составлении ТЗ очень поможет этот материал.

Юридические нюансы

Чтобы открыть магазин с чаем и кофе, нужно выбрать организационно-правовую форму, зарегистрировать юридическое лицо и собрать внушительный пакет документов. На всё это у вас уйдёт около 2-х месяцев, так что не тратьте время зря во время поиска поставщиков и подходящего помещения.

Организационная форма

Для чайного магазина подойдёт как ИП, так и ООО. Что выбрать в вашем случае, решать вам. Но учтите, что индивидуальные предприниматели отвечают по обязательствам своим личным имуществом, а у общества с ограниченной ответственностью более сложный и затратный процесс регистрации.

Если при организации бизнеса вы опираетесь только на свои собственные средства, вам не нужна инвестиционная помощь, вы полностью уверены в своей платёжеспособности и т. д., выбирайте ИП. Если открывать магазин вы будете вместе с партнёрами, рассчитываете на привлечение кредитных денежных средств и сотрудничество с крупными международными компаниями, регистрируйте ООО.

Как платить налоги?

Наиболее выгодная система налогообложения для магазина розничной торговли – УСН. Если в вашем регионе действует ЕНВД, можно выбрать и этот режим.

Главное достоинство УСН – упрощённая схема налоговой проверки. Декларация сдаётся один раз в год, ежеквартально необходимо предоставлять только персонифицированную отчётность по сотрудникам в ПФР.

Разрешительные документы

Для открытия магазина чая и кофе не требуется лицензия. Стандартный перечень документов включает в себя:

• свидетельство о госрегистрации (ИП или ООО);
• учредительные документы;
• правоустанавливающие бумаги на торговое помещение (договор аренды, договор купли-продажи и т. д.);
• заключение СЭС;
• заключение Государственного пожарного надзора;
• техпаспорт кассового аппарата;
• медицинские книжки работников;
• договор на вывоз мусора, проведение дезинсекционных работ и т. д.

Перечень не является окончательным. В некоторых регионах РФ он может сокращаться или дополняться в соответствии с особенностями местного законодательства.

Что нужно для открытия чайного магазина с нуля

Чайный бизнес — выгодно или нет? С одной стороны, сложно назвать более популярный безалкогольный напиток чем чай. Большинство людей пьют чай ежедневно, считая его более полезным, чем кофе и более приятным, чем простая вода. На основе такой информации торговля чаем представляется очень перспективным делом. Стабильный высокий спрос должен гарантировать большую выручку и быструю окупаемость.

С другой стороны, конкуренция в этой сфере очень высока. Отделы с самыми разными видами чая есть в каждом супермаркете. Представленная там массовая продукция покрывает запросы подавляющего числа покупателей — большинству не интересны изыски, они покупают простой чёрный чай в листьях или пакетиках. Немало на рынке и специализированных магазинов с более богатым ассортиментом. Это прямые конкуренты начинающего торговца чая, соперничать с которыми будет очень трудно.

Поэтому первое, что должен сделать предприниматель, решивший начать торговать чаем — это изучить рынок, найти его слабые места и создать конкурентные преимущества. Например, уникальный ассортимент, новые для города поставщики, совмещение магазина с небольшим кафе, оптовые доставки, интересные страницы в социальных сетях. Если предварительный анализ показал, что у дела есть перспективы, можно переходить к следующим этапам — составить бизнес-план чайного магазина и зарегистрироваться.

Необходимые документы

Торговля чаем в России не предполагает оформления специальных разрешений или лицензий. Это упрощает и удешевляет новичкам запуск бизнеса. Список документов будет довольно коротким и очень стандартным:

• свидетельство о регистрации ИП или ООО;
• договор аренды или свидетельство собственности на помещение;
• положительные заключения СЭС и пожарной инспекции;
• разрешение Роспотребнадзора на ведение деятельности (розничную торговлю);
• уведомление муниципальной администрации об открытии нового торгового объекта;
• разрешение на вывеску (необязательно) и наружную рекламу (обязательно);
• документы на онлайн-кассу.

СЭС, пожарная инспекция и Роспотребнадзор проверят помещение магазина только тогда, когда оно на 100% будет готово к открытию. То есть сначала предприниматель ищет помещение, ремонтирует его, устанавливает торговое оборудование, продумывает хранение продукции. Только после этого приглашает проверяющих инспекторов и получает разрешения. Работать без официальных документов и указанных разрешений нельзя — будет штраф и даже приостановка деятельности. Торговля чаем как бизнес должна быть оформлена документально.

Что касается документов на продукцию, то их оформление добровольное. Будет плюсом, если поставщик сможет предъявлять сертификаты качества, особенно если продукция ввозится из-за границы. Разместите копии этих документов внутри чайной лавки: это производит хорошее впечатление на покупателей.

Как подобрать помещение для чайной лавки

Как открыть чайный магазин с нуля? Важным шагом на пути создания чайной лавки станет выбор места. Стоит исходить из двух критериев: скопление потенциальных покупателей и отсутствие прямых конкурентов рядом. Торговую точку стоит расположить в людном месте, потому что большинство людей не поедут за чаем специально, даже если речь идёт о каком-то особенном сорте.

Хорошим решением будет аренда островка или небольшой площади в торговом центре. Чайному магазину достаточно даже 2-5 кв.м в формате «островка». Если предприниматель планирует открыть большой полноценный магазин, 30 кв.м в любом случае будет достаточно. Предпочтение стоит отдавать точкам и площадям с хорошей проходимостью людей. Подвалы, цокольные этажи, мансарды, углубления внутри торгового центра или здания не так удобны. Если найти такую площадь не удалось и приходится арендовать малозаметное место, следует продумать рекламу и указатели к нему.

Торговый центр — не единственный, хотя и очень перспективный вариант. Можно подобрать помещение с аналогичными характеристиками — людное место и небольшая площадь — в любом другом месте. Приветствуется современный ремонт и хорошее состояние, иначе сумма расходов на открытие существенно возрастёт.

Торговое оборудование

После выбора помещения для нового чайного магазина необходимо купить оборудование. Список необходимого будет зависеть от площади и формата магазина. Например, «островку» потребуется только несколько витрин и рабочее место продавца (стол для ноутбука и кассы, а также стул). Полноценному магазину нужно больше оборудования:

• полки, витрины — места для размещения продукции;
• контейнеры для хранения чая;
• стол для кассира;
• онлайн-касса;
• инвентарь для фасовки и взвешивания чая (мерные ложки, пакеты, весы).

Преимущество торговли чаем для начинающих в относительно коротком списке необходимого оборудования, покупку которого легко уложить в 50 тысяч рублей (около 20 из которых уйдёт на онлайн-кассу, работать по которой требует закон). Что касается витрин и столов, то можно найти подержанные, то есть бывшие в употреблении. Это сэкономит первоначальный капитал. С другой стороны, новое оборудование, единый стиль или даже дизайнерские решения создадут у покупателей более приятное впечатление, хотя и обойдутся дороже.

Поиск поставщиков

Ключевым этапом открытия чайного магазина станет поиск поставщиков. Это не менее важно, чем выбор места и мебели: от качества, разнообразия, уникальности ассортимента напрямую зависит интерес покупателей, а также их лояльность (повторные покупки).

Самый простой вариант в современных условиях — найти оптового поставщика через интернет. Отдавайте предпочтение поставщикам, сотрудничающих с Китаем, предлагающим множество сортов и быструю доставку. Оптовые партии могут составлять как 1 кг, так и тонну — выбирайте условия под вашу ситуацию и ваши деньги. Продукция должна поставляться в вакуумных упаковках, которые сохраняют все её полезные свойства и аромат.

Популярные разновидности:

• чёрные чаи;
• зелёные чаи;
• красные и фруктовые чаи;
• улуны;
• пуэры;
• ароматизированные чаи.

Изучите поисковую выдачу по запросу «чай оптом», просмотрите первые несколько страниц, проанализируйте предложения, цены, ассортимент. В некоторых случаях придётся заказать прайс себе на электронную почту: это не обязывает вас к сотрудничеству. После этого составьте список сортов для первого заказа, сравните условия в понравившихся магазинах и сделайте заказ.

Сколько будет стоить первый заказ? Бизнес-план чайного магазина с расчетами обязательно должен содержать эту информацию. К счастью, расчёт сделать очень просто. Килограмм сортового чая стоит в среднем 800 рублей. Для начала работы нужно заказать не менее 10 разных сортов, от 1 до 5 кг (чёрный и фруктовые пользуются большим спросом, зелёные и пуэры — меньшим). Таким образом, приблизительная сумма на покупку товара для розничной перепродажи составит 30-40 тысяч рублей.

Реклама и продвижение

Не менее важно заранее спланировать, как развить чайный бизнес и привлечь покупателей. Хорошо, если есть возможность выделить деньги на небольшую рекламную кампанию:

• изготовить вывески и указатели;
• арендовать несколько рекламных конструкций;
• оплатить рекламу на телевидении или в интернете.

Полезно будет завести аккаунты в социальных сетях. Среди российских покупателей наиболее популярны «Вконтакте» и Instagram. Размещайте там информацию о своей продукции, о новинках, акциях, а также о пользе и вкусе чая в целом. Публикации в интернете удерживают внимание современных покупателей, формируют их лояльность и стимулируют к повторному посещению магазина.

Основной упор нам нужно сделать на посуду, которая будет подаваться клиентам с их заказом. Они должны быть выполнены в соответствии с тематикой заведения. Для работы потребуется приобрести – печь, холодильник, посудомоечную машину, столы и инвентарь для повара.

На успешный бизнес потратим порядка 200 тысяч рублей.

Посуда для чайной церемонии

Рентабельность и окупаемость: финансовый план

В среднем, затраты на организацию работы небольшого чайного магазина составляют порядка 500000 руб. Это расходы на первоначальную закупку продукции и оборудования, регистрацию бизнеса, ремонт. Около 120000 руб. предстоит тратить каждый месяц — на заработную плату персонала, аренду, рекламную кампанию, закупки товара.

Товарооборот среднестатистического чайного магазина составляет в среднем 250 кг продукции в месяц. Цена килограмма товара — примерно 1000 руб. Месячный доход составит порядка 250000 руб. Продажа подарочных наборов, сладостей, посуды позволяет увеличить прибыль ещё на 30%. Итого доход составит около 325000 руб в месяц. Магазин окупится примерно за год.